Корзиночки с заварным белковым кремом с начинкой из яблочного повидла

В этот раз рецепт появился в моем блоге не просто так. Я подписалась на участие в кулинарном поединке @chefs_battle в инстаграмме, который организовала Любовь Мосейкина @mosluv. Сегодня отборочный тур. Тема отборочного тура - рецепт десерта по ГОСТу да такой, чтобы любой мог повторить. Пройду я отборочный тур или нет еще не известно, а рецепт милых сердцу корзиночек останется. 

Ингредиенты:
Корзиночки из песочного теста:
  • 100 гр. масла
  • 65 гр. мелкого сахара
  • 165 гр. муки
  • 1 желток (или 2, если желтки маленькие)
  • 10 гр. (1/2 пакетика) ванильного сахара
  • 1/3 ч.л. разрыхлителя
Белковый крем:
  • 2 белка (1 белок в среднем весит 37г)
  • 140 гр. сахара
  • 50 гр. воды
  • Несколько капель лимонного сока
  • 20 гр. (1 пакетик) ванильного сахара
Начинка:
  • 180 гр. готового яблочного повидла или любого другого кислого джема
  • Яблочное повидло: (варила сама, с запасом) 
  • 300 гр. очищенных и порезанных на мелкие кусочки яблок 
  • 250 гр. сахара 
  • 40 гр. воды 
  • сок 1/2 лайма 
  • и 500 гр. детского яблочного пюре без добавок ("Milupa" для детей 4-6 месяцев) для более нежного, мягкого вкуса с легкой кислинкой 
Приготовление:

Духовку разогреть до 200С.

Для корзиночек надо приготовить песочное тесто. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешать миксером на средней скорости в однородную гладкую массу масло, сахар, желток, ванильный сахар. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и перемешать до состояния крошки. Руками слепить крошки в мягкий комок. 

Разделить на 6 комочков, если диаметр формочек 8 см. Тесто плотно разложить по формочкам, прижимая его к бокам и дну, повторяя форму корзиночки. Формочки с тестом убрать в холодильник на 15-20 минут. После этого наколоть дно вилкой и выпекать корзинки 15 минут при 200С. 

Готовым корзиночкам дать полностью остыть и только потом вынуть из форм.

Для белкового заварного крема надо сахар залить водой, поставить на средний огонь и довести до кипения. Добавить лимонный сок и варить 5 минут до 120С, сироп будет кипеть большими пузырями. Если нет термометра, в подготовленную ледяную воду капнуть немного сиропа, если сироп свернулся в шарик и на ощупь стал как плотный пластилин, то сироп готов. Пока варится сироп, в идеально чистой посуде миксером на максимальной скорости взбить белки в крепкую пену, добавить ванильный сахар и взбить снова (белки можно начинать взбивать, когда сироп начал кипеть). Не прекращая взбивания, в хорошо взбитые белки тонкой струйкой влить горячий сироп и продолжить взбивать ещё 3-5 минут. Готовый белковый крем переложить в кондитерский мешок с насадкой или плотный пакет, у которого отрезан уголок, или в приготовленный корнетик из бумаги для выпечки. 

В остывшие корзиночки положить яблочное повидло или другой кисленький джем. Затем выдавить белковый крем по спирали, покрывая всю поверхность джема. Я люблю, чтобы у белкового крема появилась легкая хрустящая корочка, для этого готовое пирожное надо положить в разогретую до 150С духовку буквально на 5-10 минут. 

Лакомство нашего детства готово, приятного аппетита! 

P.S. Как я приготовила яблочное повидло: 

Кусочки яблока положить в кастрюльку, засыпать сахаром и налить воду. Поставить на огонь, помешивая довести до кипения. Снять с огня, размять или пробить блендером, вернуть на огонь, добавить сок лайма. Варить на мелком огне около часа. Потом в горячее повидло добавить яблочное пюре, перемешать и проварить еще 5 минут. Перелить в банку. Остывшее повидло можно использовать для начинки корзиночек, что я и сделала.

Юридическая информация

Название:

"21 October" SIA

Регистрационный номер:

40103932888

Юридический адрес: 

Malienas iela 19-18, Rīga, LV-1079, Latvija

Банковская информация

Банк:

"SWEDBANK" AS

IBAN:

LV41HABA0551040704844

S.W.I.F.T.: 

HABALV22

Адрес:

Balasta dambis 15, Rīga, LV-1048, Latvija

© 2013-2017 "21 October" SIA. All Rights Reserved. Designed with JoomShaper