Шоколадные маршмеллоу с какао

Есть у меня одна книга с рецептами конфет, так вот в этой книге целая глава посвящена маршмеллоу и сейчас я поделюсь с вами рецептом шоколадных, тающих во рту нежностей :))

Рецепт:

90 мл воды (горячей)
37 г какао
----
120 мл холодной воды
21 г желатина
----
120 мл воды
392 г сахара
231 г кукурузного сиропа
----
сахарная пудра + какао 1:1 для обсыпки

Приготовление. 
Форму 23×23 застелить пергаментом/пищевой пленкой или фольгой, смазать маслом. 
90 мл воды нагреть в микроволновке в течении 2 минут. всыпать и перемешать до состояния пасты 37 г какао. 
Желатин замочить холодной водой 120 мл и поместить в дежу миксера. 
Из сахара, кукурузного сиропа и воды начать варить сироп, не мешать, когда сироп закипит поместить в него градусник и варить до 121 С.
Перед тем как сироп почти достигнет нужной температуры пасту из какао положить в дежу с набухшим желатином и на медленной скорости начать перемешивать. 
Когда сироп достигнет 121 С тонкой струйкой влить его в дежу. После можно понемногу увеличивать скорость взбивания до максимальной. взбивать 8-10 минут. готовая масса будет непрозрачная, блестящая, гладкая и лентой тянуться за венчиком. 
готовую массу перелейте в форму, разровняйте и оставьте стабилизироваться в течении 8 часов. потом чистым промасленным ножом нарежьте и обсыпьте смесью какао и сахарной пудры.

Юридическая информация

Название:

"21 October" SIA

Регистрационный номер:

40103932888

Юридический адрес: 

Malienas iela 19-18, Rīga, LV-1079, Latvija

Банковская информация

Банк:

"SWEDBANK" AS

IBAN:

LV41HABA0551040704844

S.W.I.F.T.: 

HABALV22

Адрес:

Balasta dambis 15, Rīga, LV-1048, Latvija

© 2013-2017 "21 October" SIA. All Rights Reserved. Designed with JoomShaper