Домашний зефир на агар-агаре

1-ый рецепт: Этим великолепным рецептом зефира поделилась прекрасная Юлия Родничи, а я делюсь с вами.

Ингредиенты:
  • 250 гр. густого яблочного пюре 
  • 250 гр. сахара 
  • 1 пакетик ванильного сахара 
  • 8 гр. агар-агара 
  • 150 мл.воды 
  • 475 гр. сахара 
  • 1 яичный белок 

Приготовить яблочное пюре! Оно должно быть достаточно густым! Запеченные яблоки отделить от кожуры, пюрировать блендером, если надо, уварить. Добавить 250 гр сахара и ванильный сахар. Оставить остывать. Агар-агар залить водой, дать настояться. Поставить на огонь, довести до кипения. Всыпать 475 гр. сахара, размешать, кипятить минут 5 пока с лопатки не будет стекать "нитью". Снять с огня, дать немного остыть. Яблочное пюре, переложить в большую миску, влить половину белка, начать взбивать на средней скорости миксера до посветления смеси.

Влить вторую половину белка и взбивать до пышной белой пены, масса будет похожа на взбитую меренгу. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Масса увеличится в объеме вдвое. Взбиваем еще пару минут. Перекладываем смесь в кондитерский мешок и отсаживаем половинки зефирок на пергамент. Даем зефиру 24 часа застыть и стабилизироваться.

2-ой рецепт: Этот рецепт немного легче первого, в нем меньше сахара. Им поделилась Ниночка Тарасова в своем профиле Instagram. 

Ингредиенты:
  • 250 г яблочного запеченного пюре (~5 больших яблок, подходит сорт Антоновка)
  • 1 яичным белком
  • 150 г воды
  • 350  г сахара 
  • 50  г сахара + 8 г агар-агара (Агар можно купить в магазинах по продаже Эко-продуктов)

Яблоки помыть, удалить сердцевину и запекать со шкуркой около 40-60 минут при температуре 200С, любители могу посыпать чуть корицей, готовое пюре протереть через сито и уварить, чтобы ушла лишняя влага. Яблочное пюре, остывшее  взбить с 1 яичным белком в пышную массу. Параллельно начать варить сахарный сироп из 150 г воды и 350 г сахара. Когда сироп достигнет 80 С всыпать в него тоненькой струйкой смесь 8 г агара с 50 г сахара, перемешивая чтобы масса не пригорела. (Агар-агар замачивать не нужно!!!) Когда сироп достигнет 110С. Вылить во взбивающуюся белковую массу и взбивать до плотных пиков. Отсадить розочки и дать ночь подсохнуть. Работать нужно быстро так как агар очень быстро застывает. Оставить стабилизироваться 24 часа. Готовые зефирки склеить попарно и обвалять в сахарной пудре.

Приятного аппетита!

Справка: Продукты и количество содержания в них пектиновых веществ:
  • Смородина черная - 1.1
  • Яблоки - 1.0
  • Слива - 0.9                                   
  • Абрикосы - 0.7                         
  • Земляника - 0.7                       
  • Клюква - 0.7                                               
  • Крыжовник - 0.7                        
  • Персик - 0.7                               
  • Апельсины - 0.6                    
  • Груша - 0.6                              
  • Малина - 0.6                           
  • Арбуз - 0.5                           
  • Вишня - 0.4                    

Юридическая информация

Название:

"21 October" SIA

Регистрационный номер:

40103932888

Юридический адрес: 

Malienas iela 19-18, Rīga, LV-1079, Latvija

Банковская информация

Банк:

"SWEDBANK" AS

IBAN:

LV41HABA0551040704844

S.W.I.F.T.: 

HABALV22

Адрес:

Balasta dambis 15, Rīga, LV-1048, Latvija

© 2013-2017 "21 October" SIA. All Rights Reserved. Designed with JoomShaper