Рецепты начинок для макарон

Шоколадный ганаш

 

Темный шоколад 50% 150 г

Сливки 35% 150 г

 

Шоколад мелко порубить и положить в небольшую миску. В сотейнике нагреть сливки до 80С и влить их в миску с шоколадом. Подождать 30 сек. и аккуратно от центра по кругу перемешать до кремового состояния, пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Оставить при комнатной температуре до стабилизации. Использовать крем, когда он еще пластичный и блестит.

 

Малиновый курд

 

Малина 400 г

Сахар 100 г

Лимон 20 г

Вода 30 г

Яичные желтки 2 шт.

Кукурузный крахмал 2,5 ст.л

Белый шоколад 200 г

Жирные сливки 50 г

 

Для приготовления малинового курда смешайте малину, сахар, лимонный сок и воду в кастрюле, подогревая смесь на среднем огне. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите еще 5 минут. Снимите смесь с огня и дайте ей охладиться около 5 минут. Поместите смесь в кухонный комбайн или блендер; пробейте смесь до получения однородной массы (или перетрите). Процедите смесь в миску через мелкое сито.

Верните процеженную смесь в вытертую начисто кастрюлю и снова нагрейте. Перетрите яичные желтки вместе с кукурузным крахмалом в небольшой миске до получения однородной массы, тонкой струйкой влейте горячую малиновую смесь постоянно помешивая, верните на огонь и варите до 84 С постоянно помешивая. После этого смесь нужно снять с огня, добавить щепотку соли, пробить блендером, перелить в растопленный белый шоколад смешанный с нагретыми сливками и пробить массу погружным блендером до однородности и блеска.

Перелейте массу в миску; накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить формирования корочки. Использовать холодным.

 

Красно-смородиновый ганаш


Белый растопленный шоколад 150 г
Чистое, без шкурок и семян тёплое пюре красной смородины 135 г

Сливочное масло, нарезанное кубиками 45 г


Готовить ганаш за сутки до приготовления макарон.
 
Теплое пюре красной смородины добавить в растопленный белый шоколад, перемешать до однородности, пробить блендером до блеска массы. Положить кубики сливочного масла и взбить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт с массой ганаша.
Убрать в холодильник на 24 часа
.

 

Соленая крем-карамель

 

Мелкого сахара 350 г

Сливок 33% 250 г

Сливочного масла 350 г

Крупной морской соли 10 г

 

В сотейник с толстым дном насыпьте сахар, во вторую кастрюльку налейте сливки. Сахар поставьте на средний огонь и как только он начнет таять на дне, начинайте медленно потряхивать сотейник, но не мешать, чтобы сахар равномерно растворялся (можно сахар подсыпать частями) и одновременно с этим поставьте на огонь сливки, доведите их до кипения. Как только сахар раствориться влейте горячие сливки, аккуратно, масса вспениться, равномерно перемешайте и снимите с огня. Дайте остыть до едва теплого состояния, добавьте соль и размягченное масло (комнатной температуры), перемешайте погружным блендером.

 

по рецепту из инстаграма Лидии Черкашиной

 

Начинка из сливочного сыра и белого шоколада

180 г сливочного сыра RASA или PHILADELPHIA комнатной температуры

100 - 130 г белого шоколада (как нравится по вскусу)

Клубника сладкая, свежая, порезаная на тонкие дольки

Белый шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи, соединить со сливочным сыром и перемешать до однородности (можно пробить блендером не более 1 минуты). Отсадить на половинку макарон и поместить в центр дольку ягодки, накрыть второй половинкой.

 

Лимонный ганаш на основе лимонного курда

 

4 желтка

140 г сахара

70 мл лимонного сока

70 г сливочного масла комнатной температуры

Щепотка соли

200 г белого шоколада

В чашке смешать желтки, сахар и лимонный сок. Поставить на водяную баню. Варить смесь на очень медленном огне, постоянно помешивая венчиком до 83/84 °C. Тут же снять с огня и переложить в чистую посуду, добавить сливочное масло и щепотку соли, перемешать до однородности. Растопить белый шоколад и вылить на него лимонный курд, перемешать, пробить блендером. Остудить и использовать.

Юридическая информация

Название:

"21 October" SIA

Регистрационный номер:

40103932888

Юридический адрес: 

Malienas iela 19-18, Rīga, LV-1079, Latvija

Банковская информация

Банк:

"SWEDBANK" AS

IBAN:

LV41HABA0551040704844

S.W.I.F.T.: 

HABALV22

Адрес:

Balasta dambis 15, Rīga, LV-1048, Latvija

© 2013-2017 "21 October" SIA. All Rights Reserved. Designed with JoomShaper